Notre gamme de plantes au naturel apportera un peu d’iode dans vos assiettes !
Les plantes des marais salants étant naturellement riches en sel, nous vous conseillons d’assaisonner vos plats avec une main plus légère qu’à l’habituel.
Notre salicorne sauvage de Guérande et notre criste marine des côtes sauvages de la presqu’île guérandaise sont cueillies à la main pour obtenir une qualité maximum et dans le respect de leur milieu naturel.
Idée recette avec notre salicorne au naturel
Noisettes d’agneau de pré-salé aux salicornes
Ingrédients :
- 2 petites selles (filets doubles) d’agneau
- 600 g de salicornes
- 6 gousses d’ail
- 6 tranches de baguette de campagne
- 2 tranches de lard fumé
- 1 branche de thym
- 150 g de beurre demi-sel
- 10 g de sel de Guérande
- Os et parures d’agneau
- 100 g de carottes
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 g d’échalotes
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de bouillon de légumes
Le déroulement de la recette
1 – Faire désosser les selles d’agneau par le boucher. Conserver les os et parures pour faire un jus corsé.
2 – Dans un sautoir, faire colorer, à l’huile d’olive, les os concassés avec les dés de carottes, d’oignons, d’échalotes et la gousse d’ail.
3 – Oter la graisse rendue au fond. Mouiller avec un bouillon de légumes.
4 – Cuire en laissant réduire pour obtenir 25 cl de jus. Passer à la passoire fine.
5 – Couper des mini lardons dans les tranches de lard fumé. Faire colorer légèrement au beurre doux avec de petits croûtons de pain taillés dans la baguette et une pincée de sarriette hachée.
6 – Ajouter, à ce moment, les salicornes avec une grosse noix de beurre.
7 – Dans une poêle, colorer les filets d’agneau à l’huile d’olive accompagnés de 5 gousses d’ail en chemise.
8 – Cuire au four 8 à 10 mn.
9 – Laisser reposer la viande 5 mn. Pendant ce temps récupérer l’ail confit dans la graisse. Le mixer. Incorporer au jus d’agneau.
10 – Couper les filets d’agneau en noisettes et dresser sur une assiette avec les salicornes. Arroser de jus réduit. Pour le goût et la présentation, ajouter une pointe de sel de Guérande sur la viande.
11 – Dégustez !